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蓝莓花色苷稳定性研究

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蓝莓花色苷的稳定性受pH值、温度、添加剂、光照等诸多因素影响.文中分别在液态和固态条件下研究蓝莓花色苷的稳定性.结果表明:低pH值可增加蓝莓花色苷的稳定性,适量添加柠檬酸、苹果酸、醋酸,有利于花色苷的稳定.蓝莓花色苷在低温冷藏条件下稳定,在光照下不稳定,-20℃避光保存效果最佳.
Stability of Anthocyanin from Blueberry

石光、张春枝、陈莉、王伟、安利佳

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大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁大连,116034

大连越橘科技开发有限公司,辽宁大连,116000

蓝莓花色苷 定性

大连市科技计划项目

2007E21SF178

2008

食品与发酵工业
中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心

食品与发酵工业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：0253-990X
年,卷(期)：2008.34(2)
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