采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)对樱桃(Prunus avium L.)酒中有机酸的种类和含量进行了研究.采用Atlantis dC18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5 um),以0.02 mol/L的KH2PO4溶液(pH值2.80)为流动相,流速为0.70 mL/min,柱温30℃,紫外检测器检测波长为210 nm.在此色谱条件下,方法重现性好,精密度高,有机酸在浓度(0～9.0)×103mg/L,线性相关系数均大干0.9990.加标回收率为96%～105%,各有机酸检出限≤8.0 mg/L.在此条件下测定发酵樱桃酒中的有机酸,得到樱桃酒中主要有机酸是苹果酸,其次是柠檬酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸和草酸.
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