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半干法制备非晶颗粒态玉米淀粉

Preparation of Non-crystal Granular Starch by Semidry Process

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采用捏合机为反应器,结合高压,乙醇保护法和中等水分湿热制备非晶颗粒态淀粉原理,研究制备非晶颗粒态淀粉的新方法.考察了反应温度,乙醇体积分数,淀粉湿度,反应时间和反应压力对玉米淀粉的非晶化的影响,用偏光显微镜观测处理后的淀粉颗粒结构变化.结果表明:捏合机反应槽中,反应温度为80℃,乙醇溶液中水与95%乙醇质量比为1:1,原淀粉与乙醇溶液质量比为8:5,在密闭的环境下反应时间为20min,可制备出非晶化率达到体积分数95%以上,无需洗涤可直接干燥,分散性良好的非晶颗粒态玉米淀粉.

陈福泉、张本山、李芬芬、周雪、高凌云、陈翠兰

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华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640

半干法 捏合机 非晶颗粒态淀粉 玉米淀粉 亚晶颗粒态淀粉

国家科技支撑计划广东省科技计划项目

2006BAD27B042007B080401010

2010

食品与发酵工业
中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心

食品与发酵工业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：0253-990X
年,卷(期)：2010.36(6)
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