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芽孢杆菌抗菌肽应用于海产品食源性病原菌控制研究展望

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海产品食源性致病菌已经严重危害人类健康,并阻碍我国海产行业的发展,控制海产品致病菌污染是当务之急.芽孢杆菌抗菌肽作为天然生物制剂的代表之一,克服了传统的物理化学和Nisin抑菌方法的局限性,为海产品食源性致病菌安全控制提供了新的思路.芽孢杆菌抗菌肽具有良好的食品应用特性和产业化能力,显示了应用于海产品食源性致病菌控制的广阔前景.文中对芽胞杆菌抗菌肽控制海产品食源性致病菌危害面临的关键科学问题以及研究策略进行了简要分析.
A Prospect of Research on Bacillus Antimicrobial Peptide Application in the Seafood Safety Control

孙力军、王雅玲、陈宏

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广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524088

国家海产品质量监督检验中心(湛江),广东湛江,524025

芽孢杆菌抗菌肽 海产品 食源性致病菌 安全控制

国家自然科学基金

30972287

2010

食品与发酵工业
中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心

食品与发酵工业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：0253-990X
年,卷(期)：2010.36(10)
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