首页|基于基因测序技术对辣椒酱生产设备和空气中的细菌检测

基于基因测序技术对辣椒酱生产设备和空气中的细菌检测

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
为进一步阐明辣椒酱中产气细菌的来源和引入阶段,采用传统培养基培养方法和16S rDNA测序方法对存在产气现象的辣椒酱生产设备和空气中的细菌菌群种类和含量进行了分析.结果从辣椒酱生产设备和车间空气中分离到6种好氧细菌和16种厌氧细菌.在原料仓库、炒制间和包装间空气中好氧细菌菌群密度分别为3.0×102、1.3×104、8.2×102 CFU/m3,而厌氧细菌菌群密度分别为1.4×103、3.4×103、7.0×101 CFU/m3;设备中好氯菌菌群密度分别为:1.4×105、7.6×105、3.6×107 CFU/g,而厌氧细菌菌群密度分别为2.1×105、8.7×105、7.4×107 CFU/g.设备中好氧菌群密度为:经过16S rDNA测序鉴定,芽孢杆菌属细菌在各工段中均占明显优势.在3个生产工段好氧细菌中产芽孢菌占比分别为52.31％、80.23％、100.00％,而在厌氧细菌中产芽孢菌占比分别为28.69％、80.23％、65.00％.综合细菌种类和总数,结论为传统加热灭菌无法有效杀灭产芽孢苗,同时包装线具有二次污染隐患.
Detection of bacteria from air and equipment of chili sauce's production based on gene sequencing

徐廷弼、钮成拓、王琪、刘春凤、李永仙、郑飞云、王金晶、李崎

展开 >

江南大学生物工程学院,工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡,214122

辣椒酱 菌群计数 菌群结构 工段

国家自然科学基金国家自然科学基金江苏高校优势学科建设工程国家高新技术研究发展计划(863计划江苏省自然科学基金江苏基础研究江苏基础研究江苏基础研究

3157194231601558PAPD2013AA102106-03BK20150159JUSRP51306AJUSRP51402AJUDCF13008

2018

食品与发酵工业
中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心

食品与发酵工业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：0253-990X
年,卷(期)：2018.44(10)
  • 8
  • 5