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辣椒籽抗菌肽的安全性评价及其在玉米防霉中的应用

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依据《食品安全性毒理学评价程序和方法》进行小鼠急性毒性试验和大鼠亚慢性毒性试验.小鼠一次按5 g/kg体重给小鼠灌服辣椒籽抗菌肽,经1周饲喂观察未见有明显的中毒现象;大鼠按300 mg/kg体重连续灌服抗菌肽30 d,辣椒籽抗菌肽对大鼠饲料利用率、脏器指数、血常规以及血液生化指标等无显著影响(P＞0.05),同时也未发现辣椒籽抗菌肽对大鼠造成病理学变化,说明辣椒籽抗菌肽不会在体内造成蓄积毒性.辣椒籽抗菌肽在玉米防霉中应用的结果表明,不同剂量的辣椒籽抗菌肽均能不同程度地抑制霉菌繁殖,降低脂肪酸值,0.3 g/kg的辣椒籽抗菌肽的应用效果与丙酸钙和那他霉素标准添加量无显著差异(P＞0.05),说明辣椒籽抗菌肽具有被开发为新型防霉剂在农产品安全贮藏中应用的潜力.
Safety evaluation of antifungal peptides derived from pepper seeds and their applications in preventing corn spoilage

韩玉竹、赵建军、陈强、吴长凤、熊伟亮、杨叶梅

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西南大学动物科学学院,重庆,402460

重庆市畜牧科学院,重庆,402460

抗菌肽 辣椒籽 安全性评价 玉米贮藏

重庆市技术创新与应用示范项目中央高校基本业务费专项基金国家科技支撑计划

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2019

食品与发酵工业
中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心

食品与发酵工业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：0253-990X
年,卷(期)：2019.45(10)
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