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家用冰箱3种低温贮藏方式下生鲜牛奶品质变化

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为明确家用冰箱3种低温贮藏下生鲜牛奶的品质变化规律,以提高生鲜牛奶的贮藏期.试验采集新鲜的牛奶样品,研究了0、4、10℃ 贮藏1、2、3、4、5 d期间生鲜牛奶品质变化.0℃ 贮藏的生鲜牛奶中有少量气泡产生,4℃ 和10℃ 贮藏的生鲜牛奶中有气泡产生和絮状物漂浮,伴有腐臭味;随着贮藏温度升高生鲜牛奶的L值减小加快;0℃ 贮藏对生鲜牛奶的酸度没有显著影响(P>0.05),4℃ 和10℃ 贮藏第5天生鲜牛奶的酸度显著升高(P<0.05);0和4℃ 贮藏,生鲜牛奶的乳蛋白和乳糖变化不显著(P>0.05);0、4、10℃ 贮藏,乳脂损失率分别为25.67％ 、31.11％ 、42.16％.相比4℃ 和10℃,家用冰箱0℃ 贮藏的生鲜牛奶品质良好,可为居民使用新型家用电冰箱贮藏牛奶提供借鉴.
Changes in raw milk quality under three cooling conditions using domestic refrigerators

申倩、刘永峰、杨泽莎、张薇

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陕西师范大学 食品工程与营养科学学院,陕西 西安,710062

家用冰箱 低温贮藏 生鲜牛奶 品质变化

中央高校基本科研业务费专项西安市科技计划勤助科研创新基金

GK2018050022017050NC / NY007-3KY2018YB004

2019

食品与发酵工业
中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心

食品与发酵工业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：0253-990X
年,卷(期)：2019.45(16)
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