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基于多元变量统计分析法分析不同处理对柿果常温货架品质的影响

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为探究常温下涩柿保鲜的最佳处理,以磨盘柿为试材,研究气调(MA)、气调结合1-MCP(MA+1-MCP)、气调结合干冰(MA+干冰)、气调结合1-MCP和干冰(MA+ 1-MCP+干冰)4种处理方式对柿果的可溶性单宁、品质指标、生理指标、硬度、色泽的影响.经干冰脱涩处理的柿果实,可溶性单宁在货架第7天时已经降到涩味阈值之下;通过OPLS-DA分析得出VC、呼吸强度、乙烯生成速率为处理间的差异性指标.从果实品质和生理角度来看,MA+ 1-MCP处理可在较长时间下较好地保证果实Vc含量,抑制果实呼吸速率的升高,减缓硬度的下降;从食用角度来看,MA+ 1-MCP+干冰处理可以有效去除果实的涩味,且可以延缓果实软化.MA+ 1-MCP+干冰处理是涩柿采后的最佳处理方式,实验结果可以在涩柿商品化销售中应用.
Multivariate statistical analysis to evaluate the effects of different treatments on the shelf quality of persimmon fruit at room temperature

张鹏、韩双双、李春媛、李江阔、薛友林

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国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津,300384

辽宁大学轻型产业学院,辽宁沈阳,110036

磨盘柿 果实品质 综合评价 主成分分析

国家重点研发计划资助广西科技基地和人才专项

2018YFD0401303桂科AD17129011

2019

食品与发酵工业
中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心

食品与发酵工业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：0253-990X
年,卷(期)：2019.45(17)
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