首页|两种养殖模式下大黄鱼肌原纤维蛋白流变学特征研究

两种养殖模式下大黄鱼肌原纤维蛋白流变学特征研究

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
该研究以新鲜大黄鱼为对象,通过小振幅及大振幅振荡剪切流变学方法,深入探讨2种养殖模式(通框网箱和深海围网)下大黄鱼肌原纤维蛋白的流变学特性.结果表明,在温度扫描过程中,弹性模量(G′)随着温度的上升而逐渐地增大,在45～55℃的凝胶弱化阶段也并未下降,只减缓上升速率,而在后期的凝胶强化阶段,深海围网养殖模式的大黄鱼肌原纤维蛋白G′远大于通框养殖模式下的大黄鱼肌原纤维蛋白.而在动态应变扫描、频率扫描粘度测试中同样可以看出深海围网养殖模式的大黄鱼肌原纤维蛋白的G′值偏高.大振幅振荡剪切测试表明,深海围网养殖模式的大黄鱼肌原纤维蛋白的网络结构更紧密,剪切一周期所消耗的能量更大.
Rheological study of large yellow croaker myofibrillar protein in two farmed modes

邹咪、郭全友、汤嘉慧、谢晨、熊泽语、包海蓉

展开 >

上海海洋大学食品学院,上海,201306

东海水产研究所,上海,200090

上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海,201306

农业部水产品加工贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海,201306

展开 >

养殖模式 大黄鱼 肌原纤维蛋白 流变

中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(东海水产研究所)资助项目

2018M04

2020

食品与发酵工业
中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心

食品与发酵工业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：0253-990X
年,卷(期)：2020.46(2)
  • 6
  • 7