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气调箱贮藏对鲜切黄瓜品质的影响及对假单胞菌的抑制作用

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鲜切黄瓜在国内外具有很大的消费市场,但在贮藏期间极易受微生物污染而腐败变质.变形假单胞菌是低温贮藏条件下导致鲜切黄瓜腐败的主要微生物之一.该研究以变形假单胞菌为实验菌株,接种至鲜切黄瓜表面后,探讨3％O2、7％CO2气调箱贮藏对菌株生长和侵染情况,对黄瓜细胞壁降解和细胞壁降解引起的生理生化变化的影响.结果表明,与对照组相比,3％O2、7％CO2气调贮藏抑制了变形假单胞菌的生长,保持了细胞壁的完整性,延缓了原果胶的降解,降低了纤维素酶活性,抑制了β-半乳糖苷酶活性的增加和可溶性果胶的产生,从而保持了硬度,延缓了丙二醛含量和相对电导率的增加,维持了鲜切黄瓜的外观和色泽.总之,3％O2、7％CO2气调箱贮藏抑制了由变形假单胞菌导致的鲜切黄瓜细胞壁的降解,延缓了腐败变质.
Effect of controlled atmosphere storage on the quality of fresh-cut cucumber and inhibition on Pseudomonas plecoglossicida

魏亚博、郑鄢燕、赵晓燕、马越、张建、童军茂

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新疆石河子大学食品学院,新疆石河子,832000

北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室,北京,100097

变形假单胞菌 鲜切黄瓜 气调贮藏 细胞壁降解

北京市博士后基金北京市农林科学院协同创新中心果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室资助项目

ZZ2019-36KJCX201915Z141105004414037

2020

食品与发酵工业
中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心

食品与发酵工业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：0253-990X
年,卷(期)：2020.46(4)
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