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陕西民间醋醅中高产酸醋酸菌的筛选和发酵特性

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为了获得高产酸且条件耐受性较好的醋酸菌菌种,经过初筛和复筛,从陕西民间醋醅中筛选出3株醋酸菌JM1、JM2、JM3.以AS1.41为对照,对筛选菌株进行了产酸特性试验以及发酵特性试验.结果表明,JM2的产酸能力显著高于对照(P<0.05),并且对温度、乙醇、乙酸和盐的耐受能力较强,具体表现为可耐体积分数为9％的乙醇(30℃,180 r/min)、体积分数为3％的乙酸和质量浓度为16.0 g/L的盐(30℃、体积分数为3.6％的乙醇,180 r/min),而且在26～37℃有较强的产酸能力.通过16S rDNA同源序列分析确定JM2为热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis).JM2是1株产酸能力强且耐受性较好的优质醋酸菌,具有潜在的工业应用前景.
Screening of high yield acetic acid bacteria in Shaanxi Folk Vinegar Pei and its fermentation characteristics

谢锦明、赵秀芳、袁江兰、康旭

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湖北工业大学 生物工程与食品学院,湖北 武汉,430068

陕西醋醅 耐受性 发酵特性 16SrDNA 热带醋酸杆菌

国家自然科学基金

31371741

2020

食品与发酵工业
中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心

食品与发酵工业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：0253-990X
年,卷(期)：2020.46(10)
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