首页|不同品种、不同采摘月份对芒果干营养成分和食用品质的影响

不同品种、不同采摘月份对芒果干营养成分和食用品质的影响

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
以采摘于不同月份的3种芒果(红贵妃、金煌、凯特)制得的7个芒果干和1个市售芒果干(凯特)样品为研究对象,分析测定芒果干的主要营养成分.结果表明:所有芒果干中均含有丰富的氨基酸和矿物质,以及较低的脂肪含量,并且它们中所有的重金属及致病菌均未超过国家限量标准.其中金煌芒-7的粗蛋白、总氨基酸和风味氨基酸含量最高,氨基酸组成最为合理,但Na、K、Fe、Mn的含量低于其他芒果干.在感官分析中,金煌芒-7获得总分均值最高,这得益于其气味和滋味得分均值较高,但其组织状态得分均值略低,凯特芒果干的组织状态较好.综合营养成分、感官评价和安全性分析,认为金煌芒-7的品质最优.
Effects of different cultivars and harvesting time on the nutritional compositions and edible quality of dried mangoes

刘韫滔、张蕙兰、李诚、刘爱平、胡滨、杨文久

展开 >

四川农业大学 食品学院,四川 雅安,625014

攀枝花市仁和区水果和土壤肥料技术推广站,四川 攀枝花,617061

攀枝花市创客农业有限公司,四川 攀枝花,617000

品种 采摘月份 芒果干 营养成分 食用品质

四川省科技计划重点研发项目国家自然科学基金

2018NZ001231801629

2020

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023999

食品与发酵工业
中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心

食品与发酵工业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：0253-990X
年,卷(期)：2020.46(15)
  • 9
  • 24