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响应面优化美国大口胭脂鱼脱腥条件

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为改善美国大口胭脂鱼的腥味问题,采用红茶脱腥法对其脱腥,使用响应面软件优化设计美国大口胭脂鱼脱腥工艺,采用整体材料吸附萃取(monolithic material sorptive extraction,MMSE)提取美国大口胭脂鱼肉中的挥发性物质,并利用气相色谱-质谱-嗅闻联用法(gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry,GC-MS-O)对胭脂鱼肉中的挥发性成分进行分析.用红茶对美国大口胭脂鱼进行脱腥处理,经响应面软件分析得到胭脂鱼的最优脱腥条件为:红茶用量为15 g/L,脱腥时间为41 min,脱腥温度为43℃.通过比较,脱腥后的挥发性物质相对百分含量都有所减少,鱼肉腥味明显减弱,其中,己醛,1-戊烯-3-醇和1-辛烯-3-醇,辛醛和壬醛等物质相对含量变化明显.
Optimization of deodorization conditions of American bigmouth bass using response surface

刘方芳、卢祺、刘津延、包建强

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上海海洋大学 食品学院,上海, 201306

上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海, 201306

农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海, 201306

美国大口胭脂鱼 脱腥 响应面 气相色谱-质谱-嗅闻联用法 挥发性成分

水产动物遗传育种中心上海市协同创新中心上海市科委工程中心建设

ZF120611DZ2280300

2020

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024270

食品与发酵工业
中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心

食品与发酵工业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：0253-990X
年,卷(期)：2020.46(18)
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