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红树莓提取物在乳酸菌发酵饮料中的应用

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探讨了红树莓提取物(raspberry extract)与乳酸菌生长间的相互关系以及两者联合应用的可能性.在测定树莓营养成分的基础上,以树莓中粗多糖得率作为优化指标,优化树莓提取物的制备工艺进行优化,响应面优化结果为料液比1:3.191(g:mL)、超声时间53.85 min、醇沉乙醇体积分数为85.64％.利用树莓提取物中多糖作为改良碳源,探究其与乳酸菌生长之间的关系,结果表明,树莓提取物对长双歧杆菌1.2186的生长具有明显的促进作用,接种后的树莓果汁饮料具有高DPPH自由基清除率和强氧化能力,且果汁饱和度、明亮度更高,风味优良.
Application of raspberry extract in lactic acid bacteria fermented beverage

栾生超、王建新

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陕西省榆林市林业工作站,陕西 榆林,719000

树莓多糖 红树莓提取物 乳酸菌 发酵树莓果汁

红树莓良种引进与丰产栽培技术示范试验研究项目

榆政林发[2016]26号

2020

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024237

食品与发酵工业
中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心

食品与发酵工业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：0253-990X
年,卷(期)：2020.46(19)
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