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利用16S rDNA分析不同地区传统发酵泡菜的细菌多样性

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为了解不同地区传统发酵泡菜的细菌多样性,采用构建16S rDNA克隆文库的方法,对吉林、河南、辽宁、内蒙古4个地区的传统自然发酵泡菜的细菌群落多样性进行研究.结果表明,4个地区泡菜的细菌多样性、优势度和均匀度存在差异,辽宁地区泡菜中细菌群落的多样性最高,优势属突出,且均匀度较好.而河南地区泡菜的细菌群落多样性,优势度和均匀度最低.经过16S rDNA基因序列分析,实验中的200个克隆子分布于4个属,分别是乳杆菌属(Lactobacillus),肠球菌属(Enterococcus),明串珠菌属(Leuconostoc)以及片球菌属(Pediococ-cus).其中L.brevis均为吉林、河南、辽宁、内蒙古地区泡菜的绝对优势菌种.该研究通过探讨不同地区泡菜的细菌多样性,揭示了不同地区泡菜在微生物群落结构上的差异性,为探究泡菜风味物质的形成机理提供理论依据并为开发利用泡菜中的微生物资源奠定基础.
Bacterial diversity analysis of traditional naturally fermented pickles from different regions in China by 16S rDNA

刘巧、罗强、张明、生龙娜雍、关仁梅、罗璠

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西南民族大学 生命科学与技术学院,四川 成都,610041

青藏高原动物遗传资源保护与利用教育部重点实验室(西南民族大学),四川 成都,610041

泡菜 细菌多样性 16S rDNA 克隆文库 系统发育分析

西南民族大学研究生创新型科研项目

CX2018SZ12

2020

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024438

食品与发酵工业
中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心

食品与发酵工业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：0253-990X
年,卷(期)：2020.46(22)
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