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高产中性蛋白酶菌株的诱变选育及益生特性

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以产中性蛋白酶的枯草芽胞杆菌WT为出发菌株,通过理化诱变来筛选高产菌株,并检测高产菌株耐热、耐模拟胃肠液、表面特性、降脂能力和对几种致病菌的抑菌能力来评价其益生特性.以紫外、LiCl为诱变剂,通过3轮诱变后,得到了1株能稳定高产中性蛋白酶的突变菌株UL-191,其中性蛋白酶活力较出发菌株WT提高了44.2％,达108.812 U/mL.UL-191具有较好的耐热性,90℃处理后芽孢存活率能达到66.87％;对于模拟胃、肠液UL-191的耐受性较好,3 h后存活率能分别达到78.23％、60.00％;降胆固醇和甘油三酯的能力都较好,分别可达35.00％和49.12％;对于菌株表面特性而言,其表面凝聚性能达到69.38％,以二甲苯为有机相时的表面疏水性可达46.02％,以正己烷为有机相时的表面疏水性可达31.41％;对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的抑制能力较强,抑菌圈直径分别可达14.90、17.52和23.40 mm.突变菌株UL-191能高产中性蛋白酶,又具有良好的益生特性,在食品、饲料等行业具有较好的应用前景.
Probiotic characteristics and mutagenesis breeding of neutral protease high-yield strain

黄子凌、莫港澳、李文、王陶

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徐州工程学院,江苏 徐州,221018

江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,江苏 徐州,221018

枯草芽胞杆菌 中性蛋白酶 理化诱变 益生特性

XZ-SZ201821SWYY-222XCX20200482019030

2021

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026262

食品与发酵工业
中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心

食品与发酵工业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：0253-990X
年,卷(期)：2021.47(17)
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