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乳酸片球菌胞外多糖的分离纯化、结构分析及抗氧化活性研究

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对1株高产胞外多糖(extracellular polysaccharide,EPS)的乳酸片球菌(Pediococcus lactis C6)的胞外多糖进行分离纯化,采用阴离子交换层析、分子筛层析得到3个纯化组分EPS1、EPS2和EPS3.此3种组分在体外具有一定的抗氧化能力,对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基、·OH、·O2-等均有清除作用,其中EPS3、EPS2的抗氧化能力比EPS1强.采用凝胶渗透色谱测定EPS2、EPS3分子质量,分别为1.90×104、2.53×104 Da.采用离子色谱分析胞外多糖的单糖组成,EPS2由木糖、盐酸氨基葡萄糖、半乳糖、葡萄糖组成,摩尔比为0.912:0.016:0.022:0.051;EPS3则由盐酸氨基葡萄糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸组成,摩尔比为0.105:0.231:0.471:0.170:0.010:0.013.红外光谱扫描显示EPS2、EPS3中存在糖的吡喃环、羰基、羟基等官能团.核磁共振分析表明EPS2、EPS3均为吡喃糖环,糖苷键构型既有 α构型也有 β构型.
Structure and antioxidant activity of Pediococcus lactis extracellular polysaccharide

李尧、卢承蓉、刘丹、韩翔鹏、钟青萍

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华南农业大学 食品学院,广东 广州,510642

乳酸片球菌 胞外多糖 结构分析 抗氧化

31972046

2021

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026850

食品与发酵工业
中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心

食品与发酵工业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：0253-990X
年,卷(期)：2021.47(19)
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