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高产酯酵母的筛选、鉴定及其发酵特性研究

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从醋醅、大曲中分离获得2株优势产乙酸乙酯菌株,命名为Y10和Y12,经分子生物学鉴定,确定Y10和Y12均为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus).利用高粱汁发酵初筛,Y10和Y12的乙酸乙酯产量分别达到6.68和4.73 g/L.对2株酵母的发酵特性研究表明,2株菌株对葡萄糖、乙醇、pH、温度均具有良好的耐受性.采用单因素和3因素3水平正交试验对2个菌株产乙酸乙酯的条件进行优化.结果表明,菌株Y10和Y12最适产乙酸乙酯条件为:乙醇体积分数2％、pH 6、温度28℃.乙酸乙酯的最高产量可分别达到13.18和12.92 g/L,相比于优化前分别显著提高了4.17和5.87 g/L,表现出了良好的应用潜力.
Screening,identification and fermentation characteristics of yeast with high-yield of ester

刘薇、栾春光、王德良、姜欣

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新疆农业大学 食品科学与药学学院,新疆 乌鲁木齐,830052

中国食品发酵工业研究院,北京,100015

产酯酵母 乙酸乙酯 老陈醋 传统发酵食品 产酯条件

2021

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029783

食品与发酵工业
中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心

食品与发酵工业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：0253-990X
年,卷(期)：2021.47(23)
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