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高压微射流处理对微晶纤维素-猪油Pickering乳液的影响

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为改善猪油的加工性能及其应用性,选用微晶纤维素颗粒对猪油进行乳化处理,探讨高压微射流技术在微晶纤维素-猪油乳化液制备中的应用效果.利用高压微射流技术对微晶纤维素-猪油Pickering乳液进行处理,探究处理压力及处理次数对乳液粒径、电位、微观结构、储能模量及损耗模量等的影响.结果表明,高压微射流处理能有效减小乳液的粒径,提高乳液的黏度.随着处理压力的升高(40～160 MPa)乳液的粒径逐渐减小,当压力大于120 MPa时乳液粒径的减小趋势开始减慢;处理次数在1～5次时乳液粒径随着处理次数的增加而减小,而处理7次后,乳液的粒径反而出现增大的趋势,其黏度也较1～5次处理后的乳液有所下降.在120 MPa压力下处理5次能够制备出性能良好的微晶纤维素-猪油Pickering乳液.
Effect of high-pressure microfluidization treatment on microcrystalline cellulose-lard Pickering emulsion

耿宏庆、康梦瑶、杨凯麟、陆今明、彭松林、赵紫悦、尚永彪

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西南大学 食品科学学院,重庆,400715

农业部农产品贮藏保鲜质量安全评估实验室(重庆),重庆,400715

重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆,400715

高压微射流 微晶纤维素 猪油 Pickering乳液 稳定性

cstc2020jscx-tpyzxX001132072215

2022

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029528

食品与发酵工业
中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心

食品与发酵工业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：0253-990X
年,卷(期)：2022.48(22)
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