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酪蛋白胶束乳液凝胶性质及其在大黄素负载中的应用

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乳液凝胶可作为活性分子包封材料,具有安全性高、稳定性好等优点.该文以酪蛋白胶束和果胶为基质,以负载大黄素的大豆油为油相,制备了乳液凝胶,表征了凝胶微观结构,分析了其贮藏稳定性,研究了在模拟胃肠环境下凝胶对大黄素的缓释作用,并评价了凝胶体系的细胞毒性.结果表明,乳液凝胶为O/W型,随着果胶添加量的增加,油滴粒径减小.酪蛋白胶束与果胶体积比为8:2和7:3时,乳液凝胶在贮藏240 d时仍稳定.模拟胃肠消化实验表明,在模拟肠液累积消化240 min后,凝胶中大黄素的释放率大于游离大黄素释放率;当酪蛋白与果胶体积比为7:3时,经CaCl2处理后凝胶中大黄素的释放显著延缓,其360 min时释放量仅为(38.40±6.89)％.细胞实验表明,经凝胶负载后,大黄素的细胞毒性显著降低.
Properties of emulsion gel based on casein micelles and its application in emodin loading

瓦文强、秦娟娟、杨敏、魏彦明、袁子文、纪鹏、甄晨波

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甘肃农业大学 理学院,甘肃 兰州,730070

甘肃农业大学 动物医学院,甘肃 兰州,730070

酪蛋白胶束 果胶 乳液凝胶 大黄素 缓释

现代农业产业技术体系建设项目甘肃省高等学校产业支撑项目

CARS-372020C-14

2023

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029474

食品与发酵工业
中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心

食品与发酵工业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：0253-990X
年,卷(期)：2023.49(1)
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