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铁棍山药超声强化热泵干燥的品质特性研究

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为了探究铁棍山药超声强化热泵干燥的品质特性,对铁棍山药进行超声强化热泵干燥,研究干燥温度及超声功率对铁棍山药品质的影响,并结合权重分析确定最佳干燥条件.结果表明,干燥温度和超声功率对样品的脱水时间、微观结构、硬度值、复水比、ΔE值、多酚含量、多糖含量及IC50值均有显著影响.在干燥温度65℃、超声功率60 W的条件下,样品的干燥时间最短(240 min)、硬度值最小(628.39 g),复水比最大(2.31 g/g),在干燥温度55℃、超声功率60 W的条件下,样品的多酚含量和多糖含量最大、ΔE值和IC50值最小,分别为36.17μg/g、137.47μg/g、47.99和33.27μg/mL.基于变异系数法的权重分析表明,在干燥温度55℃和超声功率60 W条件下所得铁棍山药样品的综合评分最高,表明上述条件即为铁棍山药超声强化热泵干燥最优参数.研究成果可为超声强化热泵干燥技术研发与应用提供参考.
Quality characteristics of Dioscorea opposite by ultrasound-enhanced heat pump drying

薛扬、刘恩宠、耿鸣阳、李梦、孙雪、董钟、刘云宏

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河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳,471000

食品绿色加工与质量安全控制河南省国际联合实验室,河南洛阳,471000

食品微生物河南省工程技术研究中心,河南洛阳,471000

铁棍山药 干燥 超声 热泵干燥 品质特性 权重分析

河南省科技攻关项目河南省高校科技创新人才项目河南科技大学SRTP项目

21210211008019HASTIT0132021168

2023

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030200

食品与发酵工业
中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心

食品与发酵工业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：0253-990X
年,卷(期)：2023.49(3)
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