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八月瓜籽油纳米乳液制备及其稳定性评价

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通过高压均质法制备八月瓜籽油纳米乳液,油相选择八月瓜籽油,乳化剂选择吐温-80,助乳化剂选择丙二醇,以乳液粒径、Zeta电位以及多分散指数(polydispersity index,PDI)为标准,通过单因素试验优化乳液配方与制备工艺,得出制备八月瓜籽油纳米乳液的最佳配方为:八月瓜籽油、吐温-80、丙二醇质量分数分别为10％、2.25％、0.75％;最佳制备工艺参数为:在100 MPa下均质5次.所制得的八月瓜籽油纳米乳液为水包油(oil in water,O/W)型,平均粒径为(146.43±0.47)nm,Zeta电位为(-25.67±0.21)mV,PDI为0.16±0.01,在4、25、60℃下贮藏25 d后的结果表明,八月瓜籽油纳米乳液在低温环境下贮藏期稳定性较好,Ke值为(2.72±0.11)％,吸光比为0.182±0.005;八月瓜籽油纳米乳液对ABTS阳离子自由基清除能力为(52.29±2.341)μmol Trolox/g,表现出了良好的抗氧化活性.
Preparation and stability evaluation of Akebia trifoliata seed oil nanoemulsion

朱仁威、武奕彤、胡深德、沈俊利、陆俊

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铜仁学院 材料与化学工程学院,贵州 铜仁,554300

中南林业科技大学 食品科学与工程学院,湖南 长沙,410003

八月瓜籽油 纳米乳液 高压均质 稳定性

国家大学生创新创业训练计划长沙市自然科学基金湖南省林业科技计划

202110538018kq2014154XKL201739

2023

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030369

食品与发酵工业
中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心

食品与发酵工业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：0253-990X
年,卷(期)：2023.49(4)
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