首页|超微粉碎对沙棘茶粉颗粒结构及理化特性的影响

超微粉碎对沙棘茶粉颗粒结构及理化特性的影响

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
以沙棘叶乳酸菌发酵茶为原料，通过粗粉碎、干法超微粉碎、湿法超微粉碎3种方式制备沙棘茶粉，探究超微粉碎对沙棘茶粉结构及理化特性的影响。结果表明，与粗粉碎相比，经超微粉碎后粉体粒径、休止角、润湿性、黄酮含量4项指标均显著减小(P＜0。05)，粉体亮度、ξ电位绝对值、可溶性膳食纤维含量显著增加(P＜0。05)。干法超微粉碎后粉体持水性、持油性显著降低(P＜0。05)，分别降低了 28。53％和20。63％，但多酚含量略有增加;湿法超微粉碎后粉体持水性、持油性显著增加(P＜0。05)，分别增加了 22。32％和95。24％。综上所述，超微粉碎可以很好地提升沙棘茶粉性能，且湿法效果优于干法。
Effects of ultrafine grinding on powder structure and physicochemical properties of sea buckthorn tea

冯晶晶、郭建峰、马心茹、徐晨帅、李颖、白玉洁、郭仕伟、王芳

展开 >

中北大学化学与化工学院,山西太原,030000

山西省沙棘药茶联合创新研发基地,山西太原,030000

中国露酒植物提取与健康因子山西省重点实验室,山西 太原,030000

沙棘茶粉 乳酸菌发酵茶 超微粉碎 可溶性膳食纤维

山西省重点研发计划农业方面项目山西省重点研发计划(国际科技合作)项目纳米功能复合材料山西省重点实验室开放基金

201903D221068201803D421017NFCM202003

2023

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034009

食品与发酵工业
中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心

食品与发酵工业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：0253-990X
年,卷(期)：2023.49(7)
  • 1
  • 27