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益生元在面制品中的应用研究进展

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益生元作为一种新型膳食补充剂,其独特的理化特性和生理活性受到人们的广泛关注.面制品在我国国民膳食中占有较高比例,有利于开发功能性食品.近年来,益生元在面制品中的应用潜力引人瞩目,目前已发现益生元在面制品中具有改良产品色泽与质构、调节肠道微环境、改善脂代谢、稳定血糖水平、促进矿物质吸收、抗氧化等功能.解析益生元在面制品中发挥品质改良和营养功能的作用机制,可为新型益生元面制品的发展提供理论依据.随着益生元新资源的不断开发以及国民对健康饮食重视程度的不断加深,益生元功能性面制品具有广阔的市场消费前景.该文对当前益生元面制品的功能性研究进展及开发过程中遇到的瓶颈问题进行综述,以期为未来新型益生元面制品的研发与推广提供借鉴.
Research progress on application of prebiotics in flour products

邢竹青、郭琪、周宇源、钟惠瑛、杨妍、章子萱

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天津中医药大学 公共卫生与健康科学学院,天津 301617

益生元 面制品 功能性食品 肠道菌群 天然提取物

天津市合成生物技术创新能力提升行动项目天津市高等学校科技发展基金计划天津市"131"创新型人才培养工程项目天津中医药大学第十一届大学生创新创业训练项目

TSBICIP-KJGG-004-142018KJ032YL19020238tw2021KCKJ20

2023

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032510

食品与发酵工业
中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心

食品与发酵工业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：0253-990X
年,卷(期)：2023.49(10)
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