牛蒡多糖类膳食纤维制备、结构特性与生理学活性研究进展

Research progress on preparation,structure characterization,and physiological activity of Arctium lappa polysaccharide dietary fiber

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中文摘要：牛蒡作为我国具有悠久历史的药食同源性植物,具有丰富的营养价值.其中含量丰富的牛蒡多糖是牛蒡中的重要活性物质之一,近年来在食品、医药等应用领域受到较多的关注,并且仪器、纯化与分析等技术的发展促进了牛蒡的开发应用.该文总结了近年来牛蒡多糖类膳食纤维的提取方式,分析了各种方式的优缺点以及研究现状,对现有多糖类膳食纤维的纯度分析、单糖组成、糖链结构、官能团等结构特性研究方法进行了归纳,并总结了现有牛蒡膳食纤维的调节血糖、抗肿瘤、抗氧化、抗炎、调节肠道微生态等生理学活性,旨在探讨牛蒡多糖类膳食纤维结构特性与生理学功能的关系,为后续的生理活性机制研究和应用提供部分参考.

作者：

韩宇鹏、林佩莹、崔保威、高岳、吴晨奇、宋京城

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作者单位：

苏州农业职业技术学院食品科技学院,江苏苏州,215008

苏州工业园区生物产业发展有限公司,江苏苏州,215215

关键词：

牛蒡多糖类膳食纤维制备结构特性生理学活性

基金：

江苏省高等学校自然科学研究面上项目苏州农业职业技术学院博士提升计划科研启动基金

项目编号：

20KJB55001019BS1004

出版年：

2023

DOI：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032370

食品与发酵工业

中国食品发酵工业研究院全国食品与发酵工业信息中心

食品与发酵工业

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：0.761

ISSN：0253-990X

年,卷(期)：2023.49(12)

参考文献量30