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橘皮的干燥特性研究与品质的研究

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橘皮是一种药用价值很高的中草药.为增加柑橘的产业附加值,最大限度减少橘皮的浪费,该文以新鲜的橘皮为原料,研究了不同干燥温度(30、50、70、90℃)和不同干燥方式(热风干燥、真空干燥、远红外干燥)对其干燥特性的影响,利用BP神经网络对水分比进行预测,并采用5种常用干燥数学模型分别对试验数据进行非线性拟合.结果表明,热风干燥90 ℃时,将橘皮干燥至安全含水率所需要的时间最短、水分有效扩散系数最大、活化能最低;远红外干燥30 ℃所需要的时间最长、水分有效扩散系数最小、活化能最大;经多次试验发现当隐含层节点数为7、9时相关系数R最高为0.999 99,当隐含层节点数为10时相关系数R最低为0.999 83,预测值与实验数据保持高度一致;Page模型对试验数据的拟合度最好,是描述橘皮干燥的最佳模型;热风干燥90℃复水比最大,为2.767;热风干燥90 ℃橘皮的硬度最大,为291.5 N;热风干燥70℃感官评价得分最高.为橘皮的干制品提供理论价值.
Study on drying characteristics and quality of orange peel

orange peeldrying conditiondrying characteristicsBP neural networkquality

牛坡、张艮、王攀、谢英杰、刘恩泽、肖武松、岳瑞晓

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重庆三峡学院机械工程学院,重庆,404020

四川省农业机械科学研究院,四川成都,610066

重庆市农业机械化技术推广总站,重庆,404020

橘皮 干燥条件 干燥特性 BP神经网络 品质

重庆三峡学院高层次人才科研启动费项目智能制造先导技术重庆市高校工程研究中心科研项目

2014/0903341ZNZZXDJS202005

2023

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036008

食品与发酵工业
中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心

食品与发酵工业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：0253-990X
年,卷(期)：2023.49(20)
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