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猴头菌生物活性物质的液态发酵研究进展

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猴头菌是常用的食药兼用菌,不仅营养丰富,而且富含多种生物活性物质,具有良好的医疗和保健价值.液态发酵培养猴头菌能在短时间内获得菌丝体、发酵液及各种活性物质.其工艺设备较简单,生产过程及产品品质便于控制.因此,液态发酵已成为一种重要的生产途径.诱导调控技术能促进食用菌活性物质快速产生,在液态发酵中具有绿色、高效等优点.该文从菌株选育、培养工艺以及诱导技术三方面综述了猴头菌生物活性物质液态发酵研究现状,并进行了展望,为猴头菌深层发酵研究和资源开发利用提供参考.
Advances on the production of bioactive substances by liquid fermentation of Hericium erinaceus

Hericium erinaceusliquid fermentationbioactive substancesoptimization of culture processinduction techniques

王舰、黄钧浩、叶帮伟、许韩山、孙培龙、杨开

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浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州,310014

中国轻工业食品大分子资源加工技术重点实验室(浙江工业大学),浙江杭州,310014

浙江慧和健康科技有限公司,浙江丽水,323000

杭州市临平区质量计量监测中心,浙江杭州,311199

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猴头菌 液态发酵 生物活性物质 培养条件优化 诱导技术

浙江省重点研发计划浙江省龙游县科技计划

2022C04021JHXM2022004

2023

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034385

食品与发酵工业
中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心

食品与发酵工业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.761
ISSN：0253-990X
年,卷(期)：2023.49(20)
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