草莓杏复合低糖果酱的研制

扫码查看

原文链接

中文摘要：以低甲氧基果胶(LMP)凝胶特性为基础，对低糖果酱水分析出问题的防止方法进行了探讨。选择草莓和杏为原料，在营养、风味、色泽、口感上相互搭配，用正交试验设计筛选出草莓、杏复合低糖果酱的最佳配方。产品可溶性固形物含量为25％～30％，色泽自然，风味宜人，形态和口感良好。

外文标题：Preparation of the compound low sugar strawberry and apricot jam

作者：

林向东、李冀新

展开 >

作者单位：

湖北工学院生物工程系

关键词：

草莓杏低糖果酱

出版年：

2002

食品与机械

长沙理工大学

影响因子：0.89

ISSN：1003-5788

年,卷(期)：2002.(4)

草莓 杏复合低糖果酱的研制