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UHT乳中脂解酶活性的测定

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UHT处理不能完全钝化乳中的脂解酶,分解乳及乳制品中的脂肪,从而产生酸败并减弱产品的乳香味.采用琼脂糖扩散法对UHT乳中的脂解酶活性进行测定,发现酶活性大小随产品贮存时间的延长呈现无规律性变化,而且各产品之间差异并不显著.
Lipase activity determination in UHT milk

张爱霞、生庆海、张佳程

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石家庄三鹿集团股份有限公司,河北,石家庄,050071

莱阳农学院,山东,莱阳,265200

UHT乳 脂解酶 活性测定

2004

食品与机械
长沙理工大学

食品与机械

北大核心
影响因子：0.89
ISSN：1003-5788
年,卷(期)：2004.20(4)
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