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壳聚糖对菠萝汁澄清效果的研究

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研究了壳聚糖对菠萝汁的澄清效果,确定了最佳的工艺参数,并在单因素试验的基础上,通过多因素正交试验,获得澄清菠萝汁的最适工艺条件为:壳聚糖用量0.05%、果汁pH为3、温度35℃,此时菠萝汁的透光率能达到了96%以上.
Clarification effect of chitosan on pineapple juice

陈渝、李远志、王玉娟

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华南农业大学食品学院,广东,广州,510642

菠萝汁 澄清 壳聚糖

广东省农业科技攻关项目

2004B20401007

2005

食品与机械
长沙理工大学

食品与机械

北大核心
影响因子：0.89
ISSN：1003-5788
年,卷(期)：2005.21(1)
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