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几种大豆分离蛋白膜的特性及其在汤料包装上的应用

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以大豆分离蛋白(SPI)为主要基质的成膜溶液加入其它成分(阿魏酸、淀粉、明胶、乙醇)后调pH、热处理后铺板干燥,揭膜,在相对湿度为65%的室温环境下平衡48h后测定膜的颜色,水蒸气透性(WVP)、抗拉强度(TS)、断裂伸长率(E)等;并研究这些膜用作方便面汤料包装时的应用特性.结果表明,乙醇对膜的以上特性都有显著影响,表现为黑度降低,透明度增加,WVP显著降低,断裂伸长率增加,但TS有所下降.成膜溶液pH为中性的加100mg阿魏酸的膜在沸水中的溶解情况最理想,1min完全溶解,用其包装汤料,煮或泡后该膜对汤的外观和口味均无不良影响.
Properties of some soy protein isolation films and their application in seasoning powder packaging

包惠燕、李爱军、欧仕益、徐尚洪、徐健

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暨南大学食品科学与工程系,广东,广州,510632

大豆分离蛋白膜 汤料包装 机械特性 水蒸气透性(WVP) 颜色

2005

食品与机械
长沙理工大学

食品与机械

北大核心
影响因子：0.89
ISSN：1003-5788
年,卷(期)：2005.21(6)
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