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响应面法优化沙棘果酒发酵条件的研究

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以沙棘汁为原料,自选酵母菌Y23作为菌种进行发酵,通过单因素试验选取温度、SO(2)用量、接种量、发酵时间为主要因素,根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理,采用响应面分析法确定沙棘果酒最优发酵工艺条件.结果表明:沙棘果酒发酵最佳工艺条件为:温度28.4 ℃、SO(2)用量88 mg/L、接种量12%、发酵时间9.5 d,在此条件下沙棘果酒的酒精度为(11.2±0.2)%(V:V).
Optimization of fermentation conditions of sea buckthorn fruit wine by response surface methodology

范兆军、牛广财、朱丹、王永苓、王长远

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黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319

黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院,黑龙江,大庆,163319

沙棘 果酒 发酵条件 响应面法 优化

黑龙江省科技厅重点科技攻关项目

GB068404-3

2009

食品与机械
长沙理工大学

食品与机械

CSTPCD北大核心
影响因子：0.89
ISSN：1003-5788
年,卷(期)：2009.25(1)
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