食品与机械2010，Vol.26Issue(4) ：120-122,131.DOI:10.3969/j.issn.1003-5788.2010.04.034

松针枸杞灵芝保健酒的研制

Study on healthy spirits of pine needle ganoderma wolfberry

明红梅 曹新志 董瑞丽
食品与机械2010，Vol.26Issue(4) ：120-122,131.DOI:10.3969/j.issn.1003-5788.2010.04.034
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松针枸杞灵芝保健酒的研制

Study on healthy spirits of pine needle ganoderma wolfberry

明红梅 1曹新志 1董瑞丽1
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作者信息

  • 1. 四川理工学院食品与生物技术应用研究所,四川,自贡,643000
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摘要

以松针、枸杞为主要原料,辅以灵芝,经酵母菌液态发酵研制松针保健酒.通过试验研究松针酒的最佳发酵工艺条件和澄清剂.结果表明,最佳发酵工艺条件为:主发酵时间9 d,酵母接种量为0.8%,pH值为4.5,枸杞汁、松针汁、灵芝糖化液体积比为4∶2∶1;最佳澄清剂组合为:0.12 g/L明胶加0.15 g/L壳聚糖.成品酒为棕红色,澄清透明,具有松针特有的清香和复合药香,且较好地保留了原料中的抗氧化活性成分,清除羟自由基的能力强,具有良好的市场开发前景.

关键词

松针/枸杞/灵芝/保健酒/羟自由基清除率

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出版年

2010
食品与机械
长沙理工大学

食品与机械

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.89
ISSN：1003-5788
被引量10
参考文献量5
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