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核桃营养成分与生理活性及开发利用

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核桃是中国重要的木本粮油经济作物,其仁、壳、花、叶等也富含多种营养及活性成分,具有较大的开发利用价值.文章对核桃仁、核桃青皮、核桃壳、核桃花、核桃叶等部位的营养成分、生理功能及开发研究现状进行综述,旨在为中国核桃资源的深加工及综合利用提供参考.
Nutrient composition, physiological activity, and development and utilization on valnut
Walnut is an important woody grain and oil industrial crops in China,its kernel,shell,flowers,leaves and so on are rich in a variety of nutrients and active ingredients and with great utilization value.In this paper,the nutrition,biological activity and the development research situation of walnut kernel,walnut green husk,walnut shell,walnut flower,walnut leaf were summarized,which providing some references for comprehensive deep processing and utilization of walnut resources in our country.

walnutnutritient ingredientphysiological activityprocessing and utilization

陆俊、赵安琪、成策、单齐冀、李忠海、袁列江

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中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004

稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙410004

湖南省产商品质量监督检验研究院,湖南长沙410007

核桃 营养成分 生理功能 加工利用

国家自然科学基金湖南省重点学科建设项目粮油深加工与品质控制湖南省2011协同创新项目

314400702011-76湘教通[2014]154号

2014

食品与机械
长沙理工大学

食品与机械

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子:0.89
ISSN:1003-5788
年,卷(期):2014.30(6)
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