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交联氧化乙酰化蜡质玉米淀粉性质的研究

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以蜡质玉米淀粉为原料、三偏磷酸钠为交联剂、次氯酸钠为氧化剂、醋酸酐为乙酰化试剂,采用湿法工艺制备交联氧化乙酰化复合变性淀粉,并利用扫描电镜(SEM)及红外光谱仪(FT IR)分析其淀粉颗粒的形貌及结构.结果显示:复合变性处理后的淀粉白度升高至97.2,糊透光率升高至71.0％,耐酸及抗剪切性能也有所改善.扫描电镜图表现了淀粉颗粒形貌的变化,红外光谱图中展现的各基团的特征吸收峰表明其分子结构发生了改变.蜡质玉米淀粉采用复合变性的处理手段,有益于增强其在食品加工领域的应用价值.
Study on properties of cross-linked oxidized acetylated waxy corn starch

黄秀锦、童群义

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江南大学食品学院,江苏无锡 214122

蜡质玉米淀粉 交联 氧化 乙酰化 性能

2018

食品与机械
长沙理工大学

食品与机械

CSTPCD北大核心
影响因子：0.89
ISSN：1003-5788
年,卷(期)：2018.34(3)
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