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柑橘花不同部位香气成分的测定及主成分分析

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应用顶空—固相微萃取—气相色谱—质谱联用法(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)分离鉴定柑橘花4个部位(花瓣、花托、雌蕊、雄蕊)的香气成分,运用主成分分析法(PCA)评价柑橘花的主要香气成分及各部位香气成分差异程度.结果表明,烃类和醇类是柑橘花的主要香气类物质;花瓣、花托、雌蕊挥发性香气成分以芳樟醇、桧烯、柠檬烯、β-月桂烯、α-罗勒烯为主,而雄蕊以芳樟醇、桧烯、橙花叔醇、β-月桂烯为主;主成分分析表明,柑橘花4个部位香气成分差异程度较大,桧烯、柠檬烯、α-侧柏烯、β-月桂烯、顺-β-金合欢烯为主的烯烃类是导致花托与雄蕊香气成分差异较大的物质,香茅醛、反式-柠檬醛、4-萜烯醇、α-松油醇为主的醛醇类是导致花瓣与雌蕊香气成分差异较大的物质.
Determination and principal component analysis of volatile compounds in different parts of Citrus reticulata Blanco.flowers

李福香、明建、敖淼、李富华、曾凯芳

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西南大学食品科学学院,重庆 400715

西南大学食品贮藏与物流研究中心,重庆 400715

柑橘花 顶空—固相微萃取 气相色谱—质谱联用 香气成分 主成分分析

重庆市社会事业与民生保障科技创新专项项目重庆市社会事业与民生保障科技创新专项项目

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2018

食品与机械
长沙理工大学

食品与机械

CSTPCD北大核心
影响因子：0.89
ISSN：1003-5788
年,卷(期)：2018.34(10)
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