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壁材对高载量南瓜籽油微胶囊理化性质的影响

Effect of different wall materials on physicochemical properties of microcapsules with high loading pumpkin seed oil

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运用喷雾干燥技术,以货架期加速试验周期内微胶囊粉表面油、分散相的过氧化值等参数为稳定性评价指标,研究食品原料(蛋白、多糖)和食品添加剂(乳化剂、抗氧化剂等)对50％载油量南瓜籽油微囊粉芯材包埋率(以产品表面油为指标)和理化性质(酸价、过氧化值)的影响.确定了以酪蛋白酸钠和以辛烯基琥珀酸淀粉钠为主要壁材的配方,同时用聚葡萄糖代替麦芽糊精确定了一则以酪蛋白酸钠为主壁材、聚葡萄糖为填充剂的无糖南瓜籽油微囊粉配方.50％载油量南瓜籽油微囊粉表面油≤2.5％,过氧化值≤0.13％,酸价≤1.0 mg KOH/g,常温货架期24个月.

张存存、袁继凤、谭志超、许洪高

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北京宝得瑞生物科技有限公司,北京 101117

北京市科学技术研究院生物医药与营养健康协同创新中心,北京 100089

北京市营养源研究所,北京 100069

北京市系统营养工程技术研究中心,北京 100069

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南瓜籽油 微胶囊粉 酪蛋白酸钠 辛烯基琥珀酸淀粉钠 货架期

首都科技创新券项目湖北省荆门市科技计划项目

2019

食品与机械
长沙理工大学

食品与机械

CSTPCD北大核心
影响因子：0.89
ISSN：1003-5788
年,卷(期)：2019.35(11)
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