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间歇微波—热风耦合干燥花生工艺优化及品质研究

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为探究间歇微波—热风耦合干燥花生的最佳工艺参数,借助响应面优化分析方法,以花生干燥速率和干燥能效的综合评分为响应值,确定了花生间歇微波—热风耦合干燥的最佳工艺参数为:热风温度 45 ℃,微波强度1.25 W/g,微波间歇比 1.10.该条件下,花生间歇微波—热风耦合干燥速率为 0.517 g/min,能效为 0.433 MJ/g,干燥综合评分0.710,模型误差小于 5%.基于此工艺参数探究该干燥方式对花生脂肪酶活动度、硬度、颜色和脂肪酸组成的影响.结果显示,间歇微波—热风耦合干燥是一种高效的干燥技术,能保证花生的品质.
Research on process optimization and quality of intermittent microwave-hot air coupling drying peanut

凌铮铮、任广跃、段续、李琳琳、马丽苹、董铁有、李新林

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河南科技大学食品与生物工程学院,河南 洛阳 471023

粮食储藏安全河南省协同创新中心,河南 洛阳 471023

河南科技大学农业装备工程学院,河南 洛阳 471023

肥西老母鸡食品有限公司,安徽 合肥 230000

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间歇微波—热风耦合干燥 花生 工艺优化 品质

十三五国家重点研发计划国家自然科学基金智汇郑州·1125聚才计划河南省科技改关项目

2017YFD0400901316719072016XT026182102110043

2020

10.13652/j.issn.1003-5788.2020.10.035

食品与机械
长沙理工大学

食品与机械

CSTPCD北大核心
影响因子：0.89
ISSN：1003-5788
年,卷(期)：2020.36(10)
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