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番茄深加工及其副产物利用研究现状

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对国内外已报道的番茄皮、籽、残渣中有效成分的种类与特点,以及与之适应的综合加工利用技术进行归纳总结与对比分析,阐明了番茄加工副产物中番茄红素、膳食纤维、油脂、蛋白质等番茄副产物中主要营养成分的加工特性,以及不同方法与技术的适用性、特点及优缺点,提出了番茄加工副产物综合加工利用的问题与展望.
A review on the deep-processing of tomato and the utilization of its by-products

李颖慧、王满生、师俊玲、曲文娟

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西北工业大学生命学院,陕西 西安 710072

中国农业科学院麻类研究所,湖南 长沙 410205

江苏大学食品物理加工研究院,江苏 镇江 212013

番茄 深加工 副产物 营养成分

国家重点研发计划政府间国际科技创新合作重点专项湖南省自然科学基金

2017YFE01053002020JJ5640

2021

10.13652/j.issn.1003-5788.2021.10.039

食品与机械
长沙理工大学

食品与机械

CSTPCD北大核心
影响因子：0.89
ISSN：1003-5788
年,卷(期)：2021.37(10)
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