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12个品种小米氨基酸含量测定及品质综合评价

Quality comprehensive assessment and measurement amino acid content of 12 varieties of millet

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目的:为小米的种质资源鉴定与筛选、品质育种及综合加工利用提供依据.方法:以12个小米品种为研究对象,测定小米中的氨基酸含量,并以小米中所含的17种氨基酸含量作为评价指标,进行主成分分析和品质综合评价,同时对小米品种进行聚类分析.结果:小米品种对17种氨基酸含量的影响顺序为Ser＞Lys＞Arg＞His＞Met＞Ile＞Thr＞Gly＞Pro＞Tyr＞Phe＞Asp＞Cys＞Glu＞Leu＞Val＞Ala.主成分分析可提取出2个主成分,累计方差贡献率达到88.329％,Glu、Pro、Leu、Phe、Ile、Lys、Thr、His和Tyr可以作为小米品种的综合评价指标.通过隶属函数法评价出了 12个小米品种的品质优劣顺序,聚类分析可以将12个小米品种划分为三大类.结论:晋谷61的综合品质最好,张杂谷13品质最差.

孙强、郭永霞

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黑龙江八一农垦大学,黑龙江大庆 163319

国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江大庆 163319

小米 氨基酸含量 主成分分析 品质评价

C2018046XDB2013-04

2022

10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90065

食品与机械
长沙理工大学

食品与机械

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.89
ISSN：1003-5788
年,卷(期)：2022.38(8)
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