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瓯柑功能性成分利用现状及深加工研究进展

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瓯柑作为一种历史悠久的食药同源水果,其滋味独特,可清热解毒,化痰止咳.但因本身所带有的微苦味,使其具有极强的消费地域性,受众面不广.研究聚焦瓯柑中的营养功能成分的制备技术以及含量分析,总结了传统"柑儿文"和瓯柑陈皮及新型瓯柑酵素、果醋、果酒等瓯柑加工产品的研发现状,指出了瓯柑精深加工领域的未来研究方向.
Research progress on utilization status and deep processing of functional components of Ougan citrus

刘洵、王阳光、夏其乐、金益丰、陆胜民

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省部共建农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室,浙江 杭州 310021

浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,浙江 杭州 310021

浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江 杭州 310021

浙江海洋大学食品与药品学院,浙江 舟山 316022

温州丰甘生态农业科技有限公司,浙江 温州 325000

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瓯柑 功能性成分 深加工 营养保健

WZDLS2021-04

2022

10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.80768

食品与机械
长沙理工大学

食品与机械

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.89
ISSN：1003-5788
年,卷(期)：2022.38(12)
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