目的:简化油炸食品中丙烯酰胺含量检测的前处理过程及对昂贵检测仪器的依赖.方法:使用C18 和Z-Sep+作为净化材料,甲醇作为提取溶剂,采用 C18 色谱柱进行分离,以甲醇—水为流动相进行等度洗脱,于 197 nm 下进行检测.结果:试验方法的丙烯酰胺含量在 0.1～2.0 mg/L范围内具有良好的线性关系(R2>0.999),检出限为 0.007 mg/kg,对质控样品进行 6 次平行测定,相对标准偏差为 0.66%,对丙烯酰胺进行 0.2,0.5,1.0 mg/L 3 个水平的加标试验,回收率为 91.5%～94.4%,RSD 为0.62%～1.88%,日内精密度为 1.00%,日间精密度为0.14%.结论:该方法前处理操作简单,对仪器要求低,可以满足传统油炸小吃中丙烯酰胺含量的分析.
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