花椒中天然成分提取工艺及在食品中的应用研究进展
Research progress on the extraction process of natural components from Zanthoxylum bungeanum and its application in food
屈岩峰 1郭晓婵 2唐嘉瞳 3万芮宁 3张寒冰4
作者信息
- 1. 哈尔滨学院,黑龙江哈尔滨 150086;东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨 150006;九三粮油工业集团有限公司,黑龙江哈尔滨 150090;屈岩峰高技能人才(劳模)创新工作室,黑龙江哈尔滨 150086
- 2. 陕西科技大学,陕西咸阳 710021
- 3. 哈尔滨学院,黑龙江哈尔滨 150086
- 4. 黑龙江民族职业学院,黑龙江哈尔滨 150066
- 折叠
摘要
花椒原产于中国,是中国传统的食品调味料与中药药材,在食品加工和疾病预防中发挥着重要作用.文章阐述了近年来花椒及其提取物的研究进展,分别从花椒的活性成分、提取物的提取方法及其在食品加工中的应用等方面进行了探究;主要论述了花椒提取物的生理活性及其提取方法,以及花椒提取物在食品贮藏、调味品及其他食品方面的应用,并对花椒及其提取物在食品行业的前景进行了展望.
Abstract
Zanthoxylum bungeanum is native to China and is a traditional food seasoning and traditional Chinese medicine.It plays an important role in food processing and disease prevention.In this article,the research progress of Z.bungeanum and its extracts in recent years is illustrated,the active components,extraction methods of extracts and application in food processing are analyzed,and the physiological activity,extraction method,and application in food storage,condiment and other food of Z.bungeanum extracts are discussed,the Z.bungeanum and its extracts in the food industry are prospected.
关键词
花椒/提取物/活性成分/应用/食品加工Key words
Zanthoxylum bungeanum/extracts/active components/application/food processing引用本文复制引用
基金项目
黑龙江省自然科学基金(LH2023C068)
哈尔滨市科技计划(2022ZCZJCG033)
哈尔滨学院乡村振兴博士科研基金(HXC2023002)
国家级大学生创新训练项目(202310234073)
出版年
2024
国家科技期刊平台
NSTL
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