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超声波技术在食品行业应用新进展

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超声波为频率高于20kHz以上的声波,是一种机械振动在媒质中的传插过程,其传播过程中,超声波与媒质的相互作用,可以使超声波的相位和幅度等发生变化;功率超声波则会使媒质的状态、组成、结构和功能等发生变化.本文综述了食品工业中的超声提取、超声灭菌、超声干燥、超声过滤、超声清洗等方面的进展,介绍了近年超声波技术在食品添加剂的合成、微生物代谢、酒类发酵、食品检测、控制结晶等方面的最新应用,并筋要分析了超声波的作用机理,旨在食品工业中使超声波技术得到更好的利用.
ULTRASONIC TECHNOLOGY APPLICATION AND IN FOOD PROCESSING RECENT ADVANCES

赵旭博、董文宾、于琴、王顺民

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陕西科技大学生命科学与工程学院,咸阳,712081

超声技术 食品行业 超声波应用

陕西省专项基金

2005

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2005.26(1)
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