食品研究与开发2005，Vol.26Issue(3) ：64-67.

非水溶性茶蛋白的提取工艺研究

STUDIES ON THE EXTRACTION TECHNOLOGY OF WATER INSOLUBLE TEA PROTEIN

张晓晖 章克昌 活泼 蒋家新
食品研究与开发2005，Vol.26Issue(3) ：64-67.
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非水溶性茶蛋白的提取工艺研究

STUDIES ON THE EXTRACTION TECHNOLOGY OF WATER INSOLUBLE TEA PROTEIN

张晓晖 1章克昌 1活泼 2蒋家新2
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作者信息

  • 1. 江南大学工业生物技术教育部重点实验室,无锡,214036
  • 2. 浙江科技学院生物与化学工程学系,杭州,310012
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摘要

茶叶中含有15%-30%的蛋白质,其中大部分不溶于水,易溶于碱.本文研究了采用碱法从茶叶中提取非水溶性茶叶蛋白的工艺.实验结果表明:当NaOH溶液浓度0.07mol·L-1、温度90℃、时间30 min、固-液比1:40时蛋白质的提取率最高为61.1%.通过调节提取液pH值的方法制备粗蛋白,粗蛋白纯度为54.45%.

关键词

茶叶/提取工艺/茶叶蛋白/非水溶性

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基金项目

浙江省自然科学基金 (Y304140)

出版年

2005
食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
被引量25
参考文献量1
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