食品研究与开发2006，Vol.27Issue(1) ：72-75.

米邦塔仙人掌汁饮料的热烫护绿工艺

STUDY ON BLANCHING AND GREEN-PROTECTING OF OPUNTIA MILPA ALTA JUICE

姚芳 夏文水
食品研究与开发2006，Vol.27Issue(1) ：72-75.
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米邦塔仙人掌汁饮料的热烫护绿工艺

STUDY ON BLANCHING AND GREEN-PROTECTING OF OPUNTIA MILPA ALTA JUICE

姚芳 1夏文水1
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作者信息

  • 1. 江南大学,无锡,214036
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摘要

通过单因素实验和正交实验,对米邦塔仙人掌制备绿色蔬菜汁饮料的热烫护绿工艺条件进行了研究,结果表明:采用1.5倍体积沸水热烫1.5 min,中心温度达93℃,可使过氧化物酶的活力基本丧失,也可提高仙人掌汁中总酚和可溶性固形物的含量,同时在热烫护绿液中加100μg/g的Zn2+、40μg/g的Cu2+、0.075%Vc、0.025%柠檬酸,护色20min,护绿效果好.

关键词

米邦塔仙人掌/热烫护绿/过氧化物酶/总酚

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出版年

2006
食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
被引量7
参考文献量7
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