菊芋多酚氧化酶特性研究

扫码查看

原文链接

中文摘要：对新鲜菊芋中提取的多酚氧化酶的特性进行了研究.结果表明:菊芋PPO其最适温度为40～60℃,最适PH为4.4～5.2;菊芋PPO在70℃以下稳定性好,而在85℃以上随温度升高和处理时间延长PPO活性迅速降低甚至失活;NaHSO3对菊芋PPO的有较强的抑制作用.

外文标题：STUDY ON THE POLYPHENOL OXIDASE CHARACTERISTICS OF THE ARTICHOKE

作者：

杨政水、黄静

展开 >

作者单位：

铜仁职业技术学院,贵州,铜仁,554300

关键词：

菊芋多酚氧化酶特性

出版年：

2006

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2006.27(2)