食品研究与开发2006，Vol.27Issue(3) ：191-193.

辣椒红色素与β-环糊精包合物的制备及理化性质研究

STUDY ON THE PREPARATION OF PAPRIKA PIGMENT-β-CYCLODEXTRIN INCLUSION COMPOUND AND THE PHYSICOCHEMICAL TEST

林荣峰 王丽 刘向锋
食品研究与开发2006，Vol.27Issue(3) ：191-193.
✕
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

辣椒红色素与β-环糊精包合物的制备及理化性质研究

STUDY ON THE PREPARATION OF PAPRIKA PIGMENT-β-CYCLODEXTRIN INCLUSION COMPOUND AND THE PHYSICOCHEMICAL TEST

林荣峰 1王丽 1刘向锋1
扫码查看

作者信息

  • 1. 沈阳农业大学基础部,辽宁,沈阳,110161
  • 折叠

摘要

阐述了辣椒红色素与β-环糊精包合物的制备及其理化性质的研究.采用饱和水溶液搅拌法制备包合物,通过紫外分光光度法对其进行鉴定,并将包合物与色素在光照、不同pH值、不同温度下比较各自的色泽损失率.结果表明:色素由包合前的脂溶性变为包合后的水溶性,且包合物在光照、不同pH值及不同温度条件下的稳定性与色素相比均有一定程度的提高.

关键词

辣椒红色素/β-环糊精/包合物/稳定性

引用本文复制引用

出版年

2006
食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
被引量8
参考文献量4
段落导航相关论文