物性分析仪在食品质构测定方面的应用

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中文摘要：质地特性是食品极其重要的品质因素.一般采用的感官评定方法主观因素偏重,而物性分析仪所反映的主要是与力学特性有关的食品质地特性,其结果具有较高的灵敏性与客观性,故其使用越来越广泛.本文综述了物性分析仪的原理及其在小麦粉制品、肉制品、水产品和乳制品中的应用,以及存在的问题与展望.

外文标题：APPLICATION OF TEXTURE ANALYZER IN THE ASSESSMENT FOR FOOD TEXTURE

作者：

梁辉、戴志远

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作者单位：

浙江工商大学水产品加工研究所,浙江,杭州,310035

关键词：

物性分析仪质构应用

出版年：

2006

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2006.27(4)