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食品接触表面对金黄色葡萄球菌生物被膜形成的影响

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在食品工业中,如果金黄色葡萄球菌粘附在食品接触表面并形成生物被膜,不但会造成设备的腐蚀,更重要的是会污染食品,影响了食品的安全性.生物被膜形成的第一步是微生物在食品接触表面的粘附.本文研究了4种不同食品接触表面对金黄色葡萄球菌生物被膜形成的影响.结果表明:与玻璃和PE塑料相比,不锈钢表面粘附形成生物被膜的活菌数较多.不同的食品接触表面影响了生物被膜的形成.
EFFECT OF FOOD CONTACT SURFACE ON BIOFILM FORMATION BY STAPHYLOCOCCUS A UREUS

张娜、韩北忠、李敏、张琳

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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083

生物被膜 金黄色葡萄球菌 食品接触表面

高等学校博士学科点专项科研基金

20050019011

2006

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2006.27(7)
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